Mi a tökéletes bécsi szelet titka?

 A hazánkban mindenki által csak rántott húsként ismert finomság sok család számára a vasárnapig ebédek fénypontja. Sokan igazi magyar fogásként tartják számon, azonban az igazság az, hogy ez az itthon igen kedvelt étel, melynek másik neve igen árulkodóan bécsi szelet, Ausztriából indult el a világot és a magyar ízlelőbimbókat meghódító körútjára.

Apró trükkök a tökéletességért

A rántott hús alapreceptje már a kezdő háziasszonyok előtt sem ismeretlen: szeleteld a húst, klopfold tetszőleges méretűre, panírozd, majd süsd ki olajban. Azonban ahogyan minden más kreatív területen, a konyhaművészetben is a részletekben bujkál az a bizonyos közmondásos ördög. Az igazi, hamisítatlan bécsi szelet 100 napos borjú húsából készül – ez ugyanis a titka a hús puhaságának, omlósságának. Sajnos hazánkban ez a hús igen nehezen beszerezhető és gyakorlatilag aranyárban mérik, ez a tökéletesség felára.

A borjúhúst szeleteljük körülbelül fél centiméteres vastagságúra vagy még vékonyabbra, majd áztassuk tejbe 1-2 órára. Ezt a lépést nem érdemes kihagyni, hiszen ettől lesz a hús még omlósabb, zamatosabb.

A következő lépés a klopfolás, ezt megelőzően azonban érdemes lehet egy tiszta konyharuhával vagy papírtörlővel felitatni a hús levét, egyrészt mert a hús még klopfolás közben is levet ereszt, másrészt mert kellemesen összefröcsköli a konyha legeldugottabb szegleteit is.

Ne maradjon ki a klopfolás!

Sokan nem szívesen klopfolnak, azonban ennek hiányában a hő hatására a húsban található, roncsolatlan rostok összeugranak, így ezt a lépést nem érdemes kihagyni. A fél centisre vágott húsokat a klopfoló lapos fejével ütögessük. Ne feledjük, az igazi bécsi szelet szinte papírvékony!

A klopfolást követően is érdemes megszárogatni a húst és megtisztítani alaposan, hiszen a nedvesség csomóssá teheti a panírunkat. Mivel eddig a pontig a tejen kívül semmi egyébbel nem kezeltük a húst, nyugodtan használjunk tiszta konyharuhát vagy papírtörlőt a szárítás elősegítésére.

A tökéletes, ízletes panír

A panírhoz lehetőleg házi tojást használjuk, szánjunk időt akár a liszt átszitálására is, azonban a legfontosabb mégis a zsemlemorzsa. Nem érdemes a boltokban kapható, konyhakész zsemlemorzsát használni, hiszen egy mozdulattal tönkretehetjük az eddigi kemény munkát. Inkább vásároljunk jó minőségű kiflit, szárítsuk ki, reszeljük le magunk és szitáljuk át kétszer. Lehet, hogy macerásnak hangzik, de ha már beszereztük a 100 napos borjú húsát, garantáltan megéri!

Ekkor jön a sütés legegyszerűbb része, a panírozás folyamata. A hússzeleteket közvetlenül panírozás előtt sózzuk, borsozzuk, majd forgassuk meg a lisztben, rázzuk meg, hogy a fölösleg leperegjen róla. Innen kerül a habosra vert tojásba, végül meghempergetjük a zsemlemorzsába és már mehet is a forró olajba! A legjobb, ha folyamatosan dolgozunk, így a frissen panírozott hús egyből az olajba kerül.

Nagyon fontos, hogy a zsiradékot legalább 160-180 fokra forrósítsuk fel, így a panír hihetetlen gyorsan megsül, nem szívja magába az olajat, miközben a belsejében a hús szinte nem is sül, hanem megpárolódik. Az osztrák séfek tippje: az étolajat keverjük némi zsírral, így lesz tökéletes és utánozhatatlanul finom a végeredmény!

Klasszikus rántott ponty

Ha valamikor, akkor karácsonykor ott a helye a halnak az asztalon. Szerintem persze máskor is, de ilyenkor különösen.

A legtöbb helyen halászlé és/vagy rántott ponty készül, így mi is az utóbbival kezdjük a halas sorozatunkat, mert bár látszólag csak egy egyszerű, panírozott halról van szó, jó azért odafigyelni pár dologra, hogy tényleg finom is legyen.

Azt mondják, hogy ez az az étel, amit csak a vásárlásnál lehet elrontani, de ott nagyon. Ha nem friss a hal, akkor még a legtökéletesebb panírozás és a nagyi isteni tartármártása sem segít a pontyon. Ha sikerül friss pontyot venni, akkor nem is szabad sokat várni vele, legkésőbb másnap meg is kell sütni. Addig pedig szigorúan jégen kell tartani.

Vannak, akik duplán bundázzák, mások a zsemlemorzsa helyett inkább pankó morzsában forgatják meg, mi most a zsemlemorzsa helyett az egyik patkót szezámmagban forgattuk meg – így is nagyon finom lett.

Rántott ponty:

• ponty szeletek
  só
  citrom leve
  liszt
  tojás
  zsemlemorzsa / szezámmag

A ponty szeleteket besózzuk, rácsepegtetünk pár csepp citromlevet, és állni hagyjuk 10-15 percig.

Leöblítjük, és papírtörlővel megszárítgatjuk (ha túl nedves marad, akkor nem tapad meg majd szépen a bundája).

Következik a panírozás: megforgatjuk lisztben, majd tojásban és zsemlemorzsában, és bő olajban kisütjük. Közepes lángon először fedő alatt az egyik oldalát, majd megfordítjuk, és fedő nélkül sütjük a másik oldalát. Papírtörlővel bélelt tányérra szedjük, és azonnal tálaljuk is. Letakarni nem szabad!

Tartármártással, krumplipürével, ecetes-hagymás krumplival vagy zöldségkörettel tálaljuk.

Diós-szilvás gombóc fahéjmártással

A diós-szilvás gombóc elkészítéséhez az enyhén sós vízben főzött burgonyát leszűrjük, és pár perc gőzölgést követően, még forrón áttörjük. Hagyjuk teljesen kihűlni, majd hozzáadjuk a lágy vajat, a lisztet, a tojást és 1 mk sót, majd összegyúrjuk. Ha lágy és ragadós lenne a tészta, hozzáadunk még 1-2 kanál lisztet, majd letakarva fél óráig pihentetjük. 

A töltelékhez a jó minőségű, magas gyümölcstartalmú lekvárt elkeverjük a darált dióval és a citrom reszelt héjával, majd félretesszük.

A beleforgatáshoz a zsemlemorzsát 200 fokos, előmelegített sütőben, sütőpapírral borított tepsin, néha megkeverve, kb. 15 perc alatt zsemleszínűre pirítjuk. Ezután egy akkora tálba tesszük, amiben majd a kifőzött gombócokat kettesével megforgathatjuk, és még forrón hozzáadjuk a vajat, és elkeverjük.

A fahéjmártáshoz a tejszínt egy lábasban felforraljuk. Egy másik edényben közepesen erős lángon felolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a lisztet, a cukrot, a vaníliás cukrot és a fahéjat. Alaposan elkeverjük, majd felöntjük a felforralt tejszínnel. Krémesre forraljuk, majd félrehúzzuk, és rövid hűlés után, de még melegen, egyesével elkeverjük benne a tojások sárgáját. Ha szükséges kicsit hígítani, kevés forralt tejet keverhettek még hozzá.

A pihentetett tésztát kettéosztjuk, hogy a nyújtódeszkán kényelmesebben elférjünk. Alaposan alálisztezve, 0,5 cm vastagra nyújtjuk a tésztákat. Lisztbe mártott, 10 cm átmérőjű fánkszaggatóval vagy pohárral kiszaggatjuk. A körök közepére teszünk 1 tk diós szilvalekvárt, majd erre egy negyed kimagozott szilvát, és összecsípéssel összezárjuk, majd szép kerekre formázzuk.

Kettesével, bő, forrásban lévő vízben kifőzzük. Miután feljött a gombóc a felszínre (ha leragadna, egy fakanállal megmozgatjuk), még további 10 percig főzzük. Szűrőkanállal kiemeljük, és közvetlenül a vajas morzsába tesszük, amiben alaposan megforgatjuk.

Tálaláskor a gombócok alá adagoljuk a fahéjmártást, esetleg megszórhatjuk porcukorral is.

Sajtos-tejfölös tészta

A sajtos-tejfölös tészta elkészítéséhez a tésztát a csomag leírása alapján sós, forrásban lévő vízben megfőzzük (a fusillinél ez nagyjából 10-13 perc). A csirkét felkockázzuk, sózzuk, borsozzuk, a fokhagymát pedig felszeleteljük. Az olajon, közepes lángon 5-6 perc alatt lepirítjuk a csirkemellet, félidőnél hozzádobjuk a szeletelt fokhagymát. A tésztát összekeverjük a csirkével és a tejföllel, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd ráreszeljük a sajtot, és tálaljuk.

Sonkás-sajtos palacsinta

A sajtos palacsinta elkészítéséhez egy tálba tesszük a lisztet, a tojásokat, a sót, a szódát, a tejet, a sütőport, és egy botmixer segítségével csomómentesre keverjük. Egy közepes lángon melegített palacsintasütő alját vékonyan kikenjük az olajjal, és oldalanként 1-2 perc alatt kisütjük a palacsintákat. Ehhez az ételhez csak 6 db-ot fogunk felhasználni, így jut majd desszertnek való is.

A töltelékhez egy tálba tesszük a kis kockákra vágott gépsonkát, a reszelt trappistát, a kis darabokra vágott aszalt paradicsomot és a frissen felaprított petrezselymet, majd alaposan összekeverjük.

A sajtmártáshoz egy gyorsforralóban felhevítjük a vajat, hozzáadjuk a lisztet, majd kb. 1 perc pirítás után felöntjük a tejjel. Egy habverő segítségével csomómentesre keverjük, majd összeforraljuk, hogy besűrűsödjön. Belereszeljük a szerecsendiót, sózzuk, és hozzáadjuk a reszelt cheddar sajtot. Amikor a sajt elolvadt, levesszük a tűzhelyről.

A töltelékhez csorgatunk kb. 150 ml-t a mártásból, és ezzel is összekeverjük. A palacsintákat betöltjük a spenóttal és a töltelékkel, majd batyuba hajtjuk őket. A hajtással lefelé egy kb. 20×30 cm-es sütőformába tesszük, leöntjük a maradék sajtmártással, és 180 fokra előmelegített sütőben, a videóban elhangzott 15 perc helyett 20-25 percig sütjük, amíg a teteje szép színt kap.

Tányérra szedjük a palacsintánkat, és megszórjuk friss petrezselyemmel.

Piskótatekercs epres túróval

A piskótatekercs egy régi klasszikus. Főleg baracklekváros változatára emlékezünk vissza a menza-időszakból, vagy büfék kínálatából, de ennél sokkal változatosabban is elkészíthetjük. Gyümölccsel gazdagítva különösen finom lesz. Természetesen ebben is az eper a favorit, amelyet egy kis könnyű túrókrémmel igazán parádésan finomra varázsolhatunk.

Hozzávalók:

6 tojás
120 cukor
6 evőkanál víz
120 g liszt
1 kiskanál sütőpor
250 g túró
3-4 evőkanál tejföl
3-4 evőkanál porcukor
vaníliáscukor
250 g eper
4-5 kanál eperdzsem

Elkészítés:

A tojások sárgáját a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet és a vizet is. Egy másik edényben keményre verjük a tojásfehérjét, és ezt is a keverékhez adjuk. Egy sütőpapírral bélelt téglalap formájú tepsibe simítjuk a masszát, és 15-20 perc alatt készre sütjük. Kiemeljük, majd még forrón egy konyharuha segítségével feltekerjük. Hagyjuk kihűlni.

Közben az epret megtisztítjuk, a túrót pedig tejföllel és kevés vaníliás porcukorral habosra keverjük. A kihűlt piskótatekercset kisimítjuk, majd megkenjük eperdzsemmel. Ha sok időnk van és sok eprünk, akkor ezt a dzsemet frissen magunk is elkészíthetjük, a gyümölcsöt kevés cukorral folyamatos kevergetés mellett 20-30 perc alatt szét tudjuk főzni, és már készen is van a házi dzsem. Ha nincs erre időnk, akkor használhatunk akár boltit is. Az eperdzsemes rétegre simítjuk a túrókrémet, de vigyázzunk arra, hogy ne kenjük egészen a széléig, máskülönben a feltekerésnél ki fog buggyanni a tekercsből. Óvatosan, de elég szorosan feltekerjük a roládot, majd a tetejét porcukorral meghintjük és egész vagy félbevágott eperszemekkel díszítjük. Fogyasztás előtt tegyük legalább egy órára a hűtőbe, hogy könnyebb legyen szeletelni.

Puha sajtos kifli

 

1. A puha sajtos kiflihez a lisztet, a tojást, a kefirt, étolajat, sót és a felfuttatott élesztős tejet a cukorral összekeverjük, és alaposan kidolgozott tésztát gyúrunk belőle, majd 12 részre osztjuk. 
2. A sóval kikevert margarint 6 részre osztjuk. A tésztagombócokból, egyenként kb. 30 cm átmérőjű, kör alakú lapokat nyújtunk. Fogunk egyet, megkenjük margarinnal, befedjük egy másik lappal és derelyevágóval 16 cikkelyre osztjuk. Ezután a cikkelyeket feltekerjük, a szélesebb végüknél kezdve. 
3. Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük a kifliket, tojással megkenjük, sajttal megszórjuk, majd kb. fél órát kelesztjük, végül 180 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt szép pirosra sütjük őket.

Fokhagymás steakburgonya mártogatóssal

Ez még a hagyományos sült krumplinál is sokkal, de sokkal jobb. Nagy előnye, hogy sütés közben a krumpli nem szívja magát tele olajjal. Érdemes pár percig előfőzni, így jelentősen csökkentheted a sütési időt. A steakburgonya mellé feltétlenül kínálj házi készítésű, joghurtos, fokhagymás mártogatóst!

Hozzávalók 4 személyre:

6 db nagyobb krumpli
1 dl olívaolaj
2 gerezd fokhagyma
2 ág rozmaring
só
bors

Mártogatóshoz:

2 dl joghurt
5 gerezd fokhagyma
1 evőkanál majonéz
1 evőkanál olaj
só
bors
zöld fűszerek

Elkészítés:

A krumplit mosd meg, dörzsöld meg a héját jó alaposan, majd vágd négy-hat részre. Dobd forrásban lévő vízbe, és főzd öt percig. Szűrd le, csepegtesd le. Az olívaolajat keverd össze a préselt fokhagymával, a rozmaringgal, ízlés szerinti sóval és borssal. Egy tepsit kenj ki kevés zsiradékkal, és rakd bele a krumplikat, majd locsold meg a fűszeres olajjal. Tedd forró sütőbe, és 200 fokon süsd pirosra körülbelül 40 perc alatt, közben többször forgasd át, hogy egyformán piruljon.

A mártogatóshoz keverd össze egy tálban a joghurtot, a majonézt, a zúzott fokhagymát, az olajat, majd ízlés szerint sózd, borsozd, és szórd meg tetszés szerinti zöld fűszerekkel. A krumplival együtt tálald.

Egyszerű krumplistészta

1. Egy nagyobb serpenyőben a felaprított vöröshagymát forró zsiradékban megpirítjuk, majd a tűzről lehúzva meghintjük pirospaprikával. Hozzáadjuk a megpucolt, apró darabokra vágott burgonyát. Megsózzuk, megborsozzuk, és kb. 0,5 dl vizet öntünk rá, majd saját levében fedő alatt, takarékon (néha megkevergetve) puhára pároljuk.
2. Közben a tésztát bő, sós vízben, a csomagoláson látható utasítás szerint kifőzzük és leszűrjük.
3. Amikor megpuhult a krumpli, kissé összetörjük, és összekeverjük a kifőtt tésztával. Szükség szerint megsózzuk, megborsozzuk.
4. 
   
5. 

Rakott kel

Hozzávalók:

• 30 dkg rizs
• 6 dl víz
• fél fej hámozott vöröshagyma
• 2 tk só
• 1,5 fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 50 dkg darálthús
• 4 ek paradicsompüré
• 1 ek fűszerpaprika
• 2 tk majoranna
• 1 mk őrölt kömény
• 3 dl víz
• 1 közepes fej kelkáposzta
• 6 dl tejföl (20%-os)
• Ízlés szerint só és frissen őrölt tarka bors

Elkészítés:

A rizst 2 ek olajon addig pirítom, amíg a kezem bírja a keletkezett hőt (kézzel forgatom), majd felöntöm a forrásban lévő vízzel, beledobom a hagymát, sózom és fedő alatt, takarék lángon puhára párolom.

Tetszőleges zsiradékon az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pirítom, majd hozzáadom a darálthúst és együtt pirítom tovább.

Mikor a hús már majdnem kész, rádobom a finomra vágott fokhagymát és néhányszor ezzel is átforgtom, azután mehet hozzá a paradicsom, a fűszerek, felöntöm a vízzel és kb fél óra alatt készre főzöm, majd összekeverem a párolt rizzsel. Ha nagyon elfőtte a szaftján, pici vizet önthetünk rá, hogy ne legyen száraz.

A kelt vastag csíkokra vágom, forrásban lévő, sós vízben 3-8 perc alatt megfőzöm. Ha valaki roppanósan szereti kevesebb idő, ha jobban átfőve több, ezt készítsétek ízlés szerint.

A felcsíkozott kelkáposztát leszűröm és jöhet is a pakolás!

Egy tűzálló tál alján szétoszlatok egy adag kelt, erre mehet a húsos, rizses ragu, majd tejföl, aztán megint kel, hús, tejföl. Annyi réteggel készítitek ahogy szeretitek, a lényeg, hogy legfelülre káposzta kerüljön és arra menjen az utolsó tejföl réteg.

180 fokra előmelegített sütőben, légkeveréses fokozaton, 30-40 perc alatt készre sütöm. A sütési idő sütőnként és a rétegek számától is függően is változhat.

Tálaláskor még adhatunk hozzá tejfölt.

Meggyes-mákos nudli angolkrémmel

A mákos nudli előtt foglalkozzunk a krémmel. Az angolkrémhez a habtejszínt, a tejet, a porcukrot és a vaníliarúd kikapart magjait felmelegítjük egy lábasban. A tojássárgájákat egy vízgőz feletti habüstbe (a víz ne érjen az aljához!) tesszük, és folyamatos keverés közben, fokozatosan hozzáöntjük a tejes mixünket. Továbbra is folyamatosan kevergetve addig főzzük a krémet, amíg a maghőmérő szerint eléri a 85 fokot. Ezt meghőmérő nélkül úgy tudjuk megállapítani, hogy miután hab képződik rajta, még egy-két percig, épp csak sűrűsödésig kell keverni. Ezután amilyen gyorsan csak tudjuk, lehűtjük. 

A nudli hozzávalóit összegyúrjuk, a darált mákot és a porcukrot pedig egy tálban összekeverjük. A tésztából nudlikat sodorunk, amiket bő forró vízben pár perc alatt megfőzünk, leszűrünk, majd a cukros mákba forgatunk.

A meggyet egy kis lábasban feltesszük a cukorral rotyogni, majd amikor kiengedte a levét, és már főztük 3-5 percig, kivesszük a felét, a maradékot pedig botmixerrel lezúzzuk. Visszakeverjük a félretett meggyet, még 4-5 percig rotyogtatjuk, majd minél gyorsabban lehűtjük.

A mákos nudlit az angolkrémmel és a meggyszósszal tálaljuk, végül néhány mentalevéllel díszítjük.

Kapros pulykahúsgombóc

A kapros pulykahúsgombóc elkészítését azzal kezdjük, hogy a húsgolyóhoz az előkészített alapanyagokat alaposan összegyúrjuk, majd golflabda méretű golyókat formázunk belőle. 

A megtisztított, apróra vágott hagymát és fokhagymát közepes lángon, 4-5 perc alatt lepirítjuk a kókuszolajon, majd felöntjük az alaplével, és egy botmixerrel összeturmixoljuk. Belehelyezzük a húsgolyókat, majd alacsony hőfokon addig főzzük, amíg a hús és a benne lévő rizs teljesen megpuhult. 

Adagonként 1 kanál joghurttal és aprított friss kaporral tálaljuk. Szénhidrátcsökkentett kenyérrel és kovászos uborkával fogyasztjuk.

Elkészítési idő: 40 perc

Zabos chiapuding áfonyával

A zabos chiapudinghoz való alapanyagokat alaposan összekeverjük. Esetleg ha szeretnénk, az édesítőszert helyettesíthetjük mézzel. A mixünket 2 tálba vagy pohárba adagoljuk majd a hűtőbe tesszük egy éjszakára.

Fogyasztáskor megszórjuk a durvára vágott mandulával, az áfonyával és pár levél bazsalikommal, végül reszelünk rá egy kis citromhéjat.

Répaleves

Hozzávalók: (10 főre)

2,5 kg takarmányrépa, 3 vöröshagyma, 1 egész füstölt csülök, 2 fakanál sertészsír, 3 kanál liszt, 6 gerezd fokhagyma, 6 babérlevél, 2 teáskanál majoránna, 2 teáskanál őrölt fehérbors, 2 evőkanál őrölt fűszerpaprika, 4 teáskanál só, 4 evőkanál ecet, 4,5 dl tejföl.

A csülköt kisebb darabokra vágva fazékban félpuhára főzzük (legalább egy óra kell hozzá). A répát megtisztítjuk, hosszában félbevágjuk, és nagy lyukú reszelőn legyaluljuk. Forró, 4 evőkanál ecettel ízesített, enyhén sós vízzel leforrázzuk, és ebben egy fél óráig állni hagyjuk, hogy könnyebben puhuljon, és az édeskés ízét elveszítse. Ezután leszűrjük, és lábosba szedjük. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, majd fehérborssal, babérlevéllel, 2 kockára vágott vöröshagymával, és apróra szelt fokhagymával együtt feltesszük főni. Kb. fél óra múlva az előfőzött csülköt a levével együtt nagyobb fazékba öntjük, és hozzákeverjük a répát. Majoránnával fűszerezzük, és együtt főzzük tovább.

Rántást készítünk. Sertészsírt hevítünk, megpirítunk benne 2 kanál lisztet. Egy fej vöröshagymát kockákra vágva hozzákeverünk, és tovább pároljuk. A tűzről félrehúzva összekeverjük őrölt paprikával, és felöntjük vízzel. Összeforraljuk, és beleöntjük a levesbe.

A maradék egy kanál lisztünket kevés vízzel simára keverjük, majd hozzáadjuk a tejfölt. Ezzel is ízesítjük a levest. Megkóstoljuk, és ha szükséges sót, vagy ecetet adunk hozzá.

Kacsamell rozmaringos-hagymás pirított vajbabbal

A kacsamellek bőrét beirdaljuk, vigyázva, hogy a húsba ne vágjunk bele, és finoman megsózzuk mindkét oldalát. Egy hideg serpenyőben, alacsony hőfokon elkezdjük bőrével lefelé pirítani úgy, hogy a kiolvadt zsírt folyamatosan leöntjük róla. Amikor a bőr már ropogós, akkor megfordítjuk a melleket, és nagyobb hőfokon kérgesítjük. 

Ezután ismét a bőrével lefelé fordítjuk, és 180 fokra előmelegített sütőben, mérettől függően, 5-10 perc alatt rózsaszínre sütjük. (Ha teljesen átsütve szeretjük, akkor hagyjuk még 5 percet a sütőben.) Kivesszük, és hagyjuk pihenni 5 percet. 

A kacsazsírból, ami kisült, 3 evőkanálnyit teszünk egy serpenyőbe, és elkezdjük benne pirítani a félfőre vágott hagymát és a szeletelt fokhagymát. 3-4 perc pirítás után hozzátesszük a leszűrt, átmosott vajbabot, az aprított rozmaringot és a chipotlét, és magasabb hőfokon még 3-4 percig pirítjuk. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

Krumplileves brokkolival

Egyszerű, mégsem a megszokott recept. Még a krumplilevest is számtalan módon variálhatod. Könnyű, nem drága, az év bármely szakaszában könnyen elkészíthető, és biztosan szerzel vele néhány rajongót. Ehhez külön betét nem is kell.

Hozzávalók 4 személyre:

80 dkg krumpli
0.5 db póréhagyma
brokkoli
bacon
1 gerezd fokhagyma
4 evőkanál tejföl
1 db babérlevél
só
bors
szerecsendió

Elkészítés:

A krumplit pucold meg, majd a brokkolival együtt mosd meg. A bacont vágd kisebb darabokra, pirítsd meg, majd szedd ki az edényből, és csepegtesd le róla az olajat. A visszamaradt zsiradékba tedd bele az apróra vágott póréhagymát, és süsd meg. Rakd hozzá a fokhagymát, azzal is pirítsd, majd tedd rá a krumplit, a brokkolit, és öntsd fel annyi vízzel, hogy mindent ellepjen. Ízesítsd sóval, borssal, babérlevéllel.

Főzd a zöldségeket fedő alatt 15-20 perc alatt puhára. Ha kész, szedd ki a babérlevelet és a brokkolit, majd pépesítsd a krumplit. Nem kell teljesen, hagyhatsz benne kis darabokat. Keverd hozzá a tejfölt, reszelj bele kevés szerecsendiót, és forrald össze. Tálaláskor rakd rá a bacont és a kis darabokra vágott brokkolit.

Szójás csirkecombok szalonnás brokkolival

Hozzávalók:

• 1 kg csirkecomb filé
• 2 dl szójaszósz
• 2 evőkanál Worcestershire szósz
• 3 gerezd fokhagyma
• 50 g friss gyömbér reszelve
• 1 kg Brokkoli
• 3 fej vöröshagyma
• 200 g bacon szalonna

Elkészítés:

A szójaszószba gyömbért és fokhagymát reszelek, hozzá adom a worcestershire szószt valamint 1 rúd fahéjat teszek bele, majd a csirkecombokat 20 percre a fűszeres szószba pácolom. Közben a grillt begyújtom, és 230 fokra fűtöm fel. A csirkecombokat oldalanként 5-5 percig sütöm, majd a melegen tartó rácsra teszem, amíg a köret elkészül. Egy paella serpenyőben egy kevés olíva olajon a félfőre vágott hagymát és a csíkokra vágott szalonnát megpirítom, majd a félig megpárolt brokkoli rózsákat a hagymás szalonnál alapon puhára párolom. Sóval, borssal és oregánóval fűszerezem.

Isteni hideg gyümölcsleves nyári gyümölcsökből

Frissítő nyári ételre vágysz, ami pillanatok alatt elkészül? Készíts krémesen frissítő gyümölcslevest nyári gyümölcsökből, és tálald behűtve!

A megtisztított gyümölcsöket kb. 2 liter vízbe tesszük a fahéjjal, majd felforraljuk. A pudingport, a tejszínnel kikeverjük csomómentesre, majd folyamatos kevergetés mellett, a leveshez öntjük. Ízesítjük ízlés szerint és pár perc alatt, készre főzzük. Alaposan leturmixoljuk és tejszínnel dúsítjuk.

TIPP

A gyümölcslevest igazán finom étellé varázsolhatod, ha tejszínhabot is nyomsz rá, vagy megszórod egy marék friss gyümölccsel tálaláskor.

TUDTAD?

A gyümölcsleves igazi hagyományos, nyári magyar ételnek számít. Már nagymamáink is előszeretettel készítették ezt a hűsítő ételt, amelyhez friss, szezonális gyümölcsöket használtak. Ma már persze konzervből is elkészíthetjük ezt a könnyed, de mégis laktató és ízletes ételt, de használhatunk friss gyümölcsöket is hozzá.

Csokival töltött gombóc

A fehér és étcsokival töltött gombóc elkészítéséhez a tésztához a tisztított, felkockázott burgonyát enyhén sós vízben megfőzzük, majd pár percet hagyjuk, hogy kigőzölögjön. Egy krumplinyomón áttörjük, hozzáadjuk a sót, a puha vajat, a lisztet és a tojást, majd az egészet alaposan eldolgozzuk. Ha nagyon ragacsos lenne a tészta, 1-2 kanál liszttel korrigáljuk azt. Hagyjuk 20 percet pihenni.

Míg pihennek a gombócok, egy száraz, közepesen forró serpenyőben aranybarnára pirítjuk a zsemlemorzsát. Ha megpirult, lehúzzuk a tűzről, majd hozzákeverjük a cukrot és a vajat.

Az öntethez egy gyorsforralóban összekeverjük a vajat, a vizet, a kakaóport és a porcukrot, majd az egészet közepes lángon összemelegítjük, és tálalásig félretesszük. Ha kell, rámelegítünk. A tejfölt alaposan kikeverjük a cukorral.

Enyhén lisztezett felületen 0,5 cm vastagságúra nyújtjuk a tésztát, és egy kb. 10 cm átmérőjű pogácsaszaggató segítségével szabályos köröket vágunk belőle. Minden kis kör közepére teszünk egy kocka fehér és egy kocka étcsokoládét, majd összecsípkedjük a tészta széleit, és szép gömbbé formázzuk. Enyhén sós, gyöngyöző vízben 4-5 perc alatt készre főzzük a gombócokat.  

A megfőtt gombócokat meghempergetjük a zsemlemorzsában, és már tálalhatunk is. A tányér aljára kanalazunk az öntetből, rárakjuk a gombócokat, habzsákból vagy kanállal teszünk a tejfölből is a gombócok mellé, és frissen reszelt lime-héjjal díszítjük.

Tavaszi csirke

HOZZÁVALÓK

5 db csirke felső comb
2 db sárgarépa
2 db újhagyma
1 gerezd fokhagyma
7-8 db kisebb krumpli
2 evőkanál olíva olaj +1ek. a tepsi kikenéséhez
1 szál kakukkű
1 szál lestyán
3 szál petrezselyemzöld
1 csipet bors
2-3 szelet csípős paprika
1-2 paradicsom
1 dl fehér bor
só

ELKÉSZÍTÉS

A csirkét megmossuk, bőrét lehúzzuk, és borssal meghintjük. Egy tálba olívaolajat teszünk, hozzáadjuk az apróra vágott zöld fűszereket és beleforgatjuk a combokat, egy-két órára a hűtőbe tesszük. Megpucoljuk a a zöldségeket, a répát hasábokra vágjuk, a krumplit középen ketté hasítjuk, a paprikát karikákra vágjuk. Sütés előtt a csirkét sóval jól bedörzsöljük. A tepsit kiolajazzuk, beletesszük a feldarabolt répát, krumplit, megsózzuk, majd ráfektetjük a húsokat. Mellé tesszük a hagymát, egy gerezd fokhagymát, a csípős paprikát, minden combra teszünk egy-két szelet paradicsomot, meglocsoljuk a tálban levő zöld fűszeres olajjal. Ráöntjük a bort és lefóliázva 180 fokos előmelegített sütőbe tesszük. Sütés közben meglocsoljuk a combokat a szafttal, ha elpárologna a folyadék, meleg vízzel vagy húslevessel pótoljuk. Amikor a hús megpuhul, a fóliát levesszük és rápirítunk.

Olasz rakott padlizsán

Az olaszok vega rakott padlizsánja nem véletlenül tarolta le a világot. 30 perc alatt össze lehet állítani, a többi a sütő dolga. Könnyű, de mégis laktató vacsorának tökéletes.

Hozzávalók 4 személyre

A szószhoz:
2 gerezd fokhagyma
2 evőkanál olaj
2 40 dkg-os darabolt paradicsomkonzerv
1 marék bazsalikom
só és frissen őrölt bors

Az összeállításhoz:
2 nagy vagy 3 közepes padlizsán
3 evőkanál olaj+ a formához
5 dkg parmezán sajt, reszelve
20 dkg mozzarella sajt, szeletelve
só és frissen őrölt bors

Elkészítés:

A szószhoz a fokhagymát finomra aprítjuk. Egy közepes lábosban felhevítjük az olajat és puhára pároljuk, majd ráöntjük a paradicsomot, sózzuk boesozzuk és 20 perc alatt készre főzzük.

A padlizsánokat ½ cm-es szeletekre vágjuk, megkenjük a szeleteket olívaolajjal és grillsütőben puhra sütjük őket. Lehet sütőben is, akkor 10 perc után meg kell fordítani a szeleteket és további 10 percig sütni.

Egy tepsit vékonyan kikenünk olajjal, az aljára simítunk a paradicsomszószból és ráfektetünk egy réteg padlizsánt, mozzarellat és kevés reszelt parmezánt. Majd jöhet rá paradicsomszósz és így rétegezzük tovább, amíg tart az alapanyagunk. A tetejére paradicsom és sajt kerüljön. 200 fokos sütőben 25-30 perc alatt készre sütjük.

Ananászos pulykamell

Az ananászos pulykamell elkészítése gyors és egyszerű. A pulykamellet felcsíkozzuk, a gyömbért apróra, a fokhagymát szeletekre, az ananászt pedig 2 x 2 cm nagyságú kockákra vágjuk. 

Az ananászt egy száraz, füstölgő wokban enyhén feketére kapatjuk, majd kivesszük. Jöhet a wokba 10 g kókuszolaj, rá a pulykamell, a gyömbér és a fokhagyma, amiket 4 perc alatt, végig nagyon magas hőfokon átpirítunk. 

A vizet, a szójaszószt és a mézet összekeverjük, majd visszadobjuk a húsra az ananászt, és ráöntjük a vizes-szójás mixet. Addig forraljuk, amíg enyhén szirupos állaga nem lesz. (Nem lesz teljesen sűrű, de lesz egy kissé szirupos jellege.)

Az ananászos pulykamell köretéhez a rizst úgy főzzük meg, mint egy tésztát, majd ha háromnegyedig kész, akkor leszűrjük és hideg vízzel átmossuk.

Egy wokot füstölésig hevítünk, jöhet bele 10 g kókuszolaj, amire ráütjük a tojást, és elkeverjük. Amikor szárazra pirult, jöhet bele a rizs, ezzel is pirítjuk 2-3 percig, majd hozzákeverjük a szezámmagot, a szezámolajat és az aprított koriandert. A szójás-ananászos pulykamellel tálaljuk.

Csokoládés húsvéti torta

1. A tésztához a vajat krémesre keverjük a cukorral és a sóval, majd egyenként beledolgozzuk a tojásokat is. A lisztet elvegyítjük a sütőporral és a kakaóporral, majd a tejjel felváltva, kanalanként a masszához adjuk. A tésztát kivajazott és kilisztezett, 22 cm-es kapcsos tortaformába simítjuk, és 170 fokra előmelegített sütőben kb. 50 perc alatt megsütjük. Ha nagyon hamar barnulna a teteje, letakarjuk alufóliával. A formában hagyjuk teljesen kihűlni.
2. A krémhez a tejszínt felforrósítjuk, hozzáadjuk a felaprított csokoládét, és addig kevergetjük, amíg elolvad. Ez után elkeverjük benne a felkockázott vajat is, majd hagyjuk kihűlni. Hidegen habosra keverjük.
3. A tésztát kivesszük a formából, és vízszintesen 5 lapra vágjuk. A 4 alsónak szánt lapot meglocsoljuk a likőrrel, majd megkenjük krémmel. A felaprított grillázsból rájuk szórunk, ez után egymásra helyezzük őket. Az ötödik lapot a tetejére illesztjük, és letakarjuk a tortát folpakkal, és legalább 2 órára a hűtőbe tesszük dermedni. 
4. A csokimázhoz vízgőz felett megolvasztjuk a felaprított csokoládét, majd simára keverjük a crème fraîche-sel. Hagyjuk kihűlni, majd megkenjük a torta tetejét és oldalát a csokimázzal. A tetejét  jégcukorral, csokitojásokkal, valamint ehető virágokkal díszítjük.

Kiwis fagyasztott joghurt

Fagylalt nélkül nincs nyár. De ha egy kicsit vigyázni akarunk a vonalainkra, akkor jobban tesszük, ha nem a kész jégkrémeket vásároljuk, hanem nekiállunk az otthoni készítésnek. És mielőtt bárki kérdezné, nem, nem okvetlenül kell hozzá fagylaltgép, hanem ha az elkészült krémet többször át kell keverni fagyasztás közben. A joghurt könnyedsége és a kiwi fanyar íze igazán üdítő nyárias párost képez majd.

Hozzávalók:

500 g natúr joghurt
100 g cukor
7-8 db kiwi
200 ml habtejszín

Elkészítés:

A kiwit meghámozzuk és felkockázzuk, majd a joghurttal együtt turmixgépbe tesszük. Hozzáadjuk a cukrot és habosra keverjük. A tejszínt kemény habbá verjük, és ezt is lazán hozzákanalazzuk. Tegyük be egy nagy tálba, majd így a mélyhűtőbe, és félóránként keverjük át. 3-4 óra múlva készen van, tálalásnál kis poharakba adagoljuk és kiwiszeletekkel dekoráljuk.

Mézzel sült körte gesztenyés karamellel

Ez egy igazán elegáns desszert, főleg, ha úgy is tálalod. A karamellszósz különleges, a körte édes, a csokilap keserű és roppan, és ha a végén egy kevés lime héjat is reszelsz rá, akkor a sav sem hiányzik a tányérról. Ráadásul az egész sokkal kevésbé bonyolult, mint ahogy hangzik. A karamellben annyi a trükk, hogy cukrozatlan, tehát natúr gesztenyepürét használj, különben olyan édes lesz, hogy nem lehet megenni. A csokilapnak pedig idő kell, viszont ha egyszer kész, akkor bármeddig eláll. A körte hamar megvan, főleg, ha szeletekben sütöd, de választhatod azt az utat is, hogy egészben, vagy félbe vágva párolod meg. Lássunk is neki.

Hozzávalók:

A csokilaphoz:

10 dkg kakópor
10 dkg porcukor

A karamellhez:

20 dkg cukor
3 ek víz
4 ek vaj (kb 65 g)
125 ml tejszín
1 tk tengeri só (vagy ízlés szerint)
125 g gesztenyepüré

A körtéhez:

6 körte meghámozva, kimagozva, felszeletelve
8 ek méz
1 rúd vanília
½ lime leve és reszelt héja.

Elkészítés:

A csokilaphoz melegítsd elő a sütőt 90ºC-ra. Keverd össze a porcukrot és a kakót annyi meleg vízzel, hogy tejszín állagú legyen, majd ezt simítsd sütőpapírral bélelt tepsibe, és tedd be száradni a sütőbe. Néha nyisd ki az alját, hogy a pára kiszabadulhasson a sütőből, de hagyd kb. 2 órát száradni. A vége egy csipsz szerű, roppanós, törhető lap lesz. Ha kész, tedd félre, hosszútávon tárold zárható dobozban vagy zacskóban.

A karamellszószhoz a cukrot és a vizet keverd össze egy vastagtalpú, mélyebb lábosban, majd tedd fel közepes lángra. Hagyd, míg felforr és elkezd barnulni, ne kevergesd. Ha már mélybarna, a tűzről lehúzva, négy részletben add hozzá a vajat, és keverj, keverj, amíg egyenként el nem olvad.  Tedd vissza nagyon alacsony lángra, ha szükséges, és lassan öntsd hozzá  tejszínt is, és alaposan keverd el. Elzárhatod a lángot, és add hozzá a sót is és morzsold bele a gesztenyepürét is, amit szintén alaposan keverj el. Hűtőben tárolhatod kb 2 hétig, de akkor azért melegítsd meg egy kicsit, hogy folyósabb legyen.

Melegítsd elő a sütőt 200ºC-ra. A körtszeleteket forgasd össze a mézzel és a vaníliarúd kikapart magjaival és a rúddal magával. Sütőpapírral bélelt tepsiben süsd 15-20 percig, majd tedd félre hűlni. Kb. 2 körtényit szürőkanállal tegyél a turmixba és csurgasd hozzá a lime levét, majd pürésítsd.

Tálaláshoz kanalazz a karamell szószból a tányérra, rendezd rá a körteszeleteket, díszítsd a csokilapokkal, és néhány potty körtepürével. Reszelj rá lime héjat és tálalhatod is.

Feketekagyló paradicsomos tagliatellével

Hozzávalók:

• 0,5 kg fekete kagyló
• 15 dkg tagliatelle tészta
• 1 db paradicsom
• 6 gerezd zúzott fokhagyma
• 1,5 dl vaj - olvasztott
• 4 szál friss petrezselyem
• 1 dl olívaolaj
• 1 fej vöröshagyma
• 1 db citrom
• 1 kávéskanál balzyamecet krém
• 3 g só
• 2 g bors - őrölt

Elkészítés:

Elkészítése rém egyszerű és nem igényel sok időt.

Az alaposan megmosott, megtisztított kagylókat,melyek még nincsenek kinyílva, helyezzük egy lukacsos edénybe,majd így ez mehet is az izzó parazsunk fölé 180 C-on 5 percre aztán pedig az olvasztott vajból, fokhagymából, petrezselyemből, sóból, borsból és 1 kávéskanálnyi balzsamecet krémből készített turmixunkat egy bárkanál segítségével helyezzük a már hőtől megnyílt puhatestűink házába és így még 5-7 percig hagyjuk őket sülni.

Közben a tésztánkat al dente-re(fogkemény-olaszul) főzzük és egy kiszedőkanál és egy húsvilla segítségével tányérunk közepére halmozunk, majd az olivaolajon pirított 1 fej vöröshagyma, paradicsom, vörösbor, só, bors és 2 gerezd fokhagymából álló szósszal lecsurgatjuk, majd a tetejére parmezánt hintünk. E halom köré pakoljuk a már felső házrészüktől megfosztott kagylóinkat.

Eszméletlenül finom étek, mely akár elő vagy főételként is az ízlelőbimbóink orgazmusát idézi elő.

Próbáljátok ki Ti is! Jó étvágyat és "élvezkedést" kívánok!

Fokhagymás zellerkrémleves

A zeller kalóriatartalma rendkívül alacsony, így jól jön fogyókúra alatt. Hihetetlenül egészséges, a magas rosttartalma pedig felgyorsítja az anyagcserét. A krémlevesbe jól megy hozzá a krumpli, ám diéta alatt inkább karfiollal készítsd. Így még azt is megengedheted, hogy tejszínnel sűríted be.

Hozzávalók 4 személyre:

• 1 db zeller
• 4 rózsa karfiol
• 2.5 dl tejszín
• 3 gerezd fokhagyma
• 0.5 db póréhagyma
• 1 evőkanál olívaolaj
• 0.5 teáskanál kakukkfű
• 1 l húsleves
• só
• bors

Elkészítés:

A zellert pucold meg, és vágd kisebb darabokra. A hagymát aprítsd fel, és dinszteld meg kevés olívaolajon. Dobd hozzá a zúzott, pépesített fokhagymát, és azzal is süsd egy kicsit. Rakd hozzá a zellert és a karfiolrózsákat, öntsd fel egy liter húslevessel, ízesítsd sóval, borssal, kakukkfűvel, és fedő alatt főzd meg 15-20 perc alatt.
Amikor már minden puha, pépesítsd botmixerrel. Öntsd hozzá a tejszínt, várd meg, míg rottyan egyet, és már tálalhatod is.