Ez egy igazán elegáns desszert, főleg, ha úgy is tálalod. A karamellszósz különleges, a körte édes, a csokilap keserű és roppan, és ha a végén egy kevés lime héjat is reszelsz rá, akkor a sav sem hiányzik a tányérról. Ráadásul az egész sokkal kevésbé bonyolult, mint ahogy hangzik. A karamellben annyi a trükk, hogy cukrozatlan, tehát natúr gesztenyepürét használj, különben olyan édes lesz, hogy nem lehet megenni. A csokilapnak pedig idő kell, viszont ha egyszer kész, akkor bármeddig eláll. A körte hamar megvan, főleg, ha szeletekben sütöd, de választhatod azt az utat is, hogy egészben, vagy félbe vágva párolod meg. Lássunk is neki.
Hozzávalók:
A csokilaphoz:
10 dkg kakópor
10 dkg porcukor
A karamellhez:
20 dkg cukor
3 ek víz
4 ek vaj (kb 65 g)
125 ml tejszín
1 tk tengeri só (vagy ízlés szerint)
125 g gesztenyepüré
A körtéhez:
6 körte meghámozva, kimagozva, felszeletelve
8 ek méz
1 rúd vanília
½ lime leve és reszelt héja.
Elkészítés:
A csokilaphoz melegítsd elő a sütőt 90ºC-ra. Keverd össze a porcukrot és a kakót annyi meleg vízzel, hogy tejszín állagú legyen, majd ezt simítsd sütőpapírral bélelt tepsibe, és tedd be száradni a sütőbe. Néha nyisd ki az alját, hogy a pára kiszabadulhasson a sütőből, de hagyd kb. 2 órát száradni. A vége egy csipsz szerű, roppanós, törhető lap lesz. Ha kész, tedd félre, hosszútávon tárold zárható dobozban vagy zacskóban.
A karamellszószhoz a cukrot és a vizet keverd össze egy vastagtalpú, mélyebb lábosban, majd tedd fel közepes lángra. Hagyd, míg felforr és elkezd barnulni, ne kevergesd. Ha már mélybarna, a tűzről lehúzva, négy részletben add hozzá a vajat, és keverj, keverj, amíg egyenként el nem olvad. Tedd vissza nagyon alacsony lángra, ha szükséges, és lassan öntsd hozzá tejszínt is, és alaposan keverd el. Elzárhatod a lángot, és add hozzá a sót is és morzsold bele a gesztenyepürét is, amit szintén alaposan keverj el. Hűtőben tárolhatod kb 2 hétig, de akkor azért melegítsd meg egy kicsit, hogy folyósabb legyen.
Melegítsd elő a sütőt 200ºC-ra. A körtszeleteket forgasd össze a mézzel és a vaníliarúd kikapart magjaival és a rúddal magával. Sütőpapírral bélelt tepsiben süsd 15-20 percig, majd tedd félre hűlni. Kb. 2 körtényit szürőkanállal tegyél a turmixba és csurgasd hozzá a lime levét, majd pürésítsd.
Tálaláshoz kanalazz a karamell szószból a tányérra, rendezd rá a körteszeleteket, díszítsd a csokilapokkal, és néhány potty körtepürével. Reszelj rá lime héjat és tálalhatod is.
