Epres-túrós piskótatekercs

A piskótatekercs egy régi klasszikus. Főleg baracklekváros változatára emlékezünk vissza a menza-időszakból, vagy büfék kínálatából, de ennél sokkal változatosabban is elkészíthetjük. Gyümölccsel gazdagítva különösen finom lesz. Természetesen ebben is az eper a favorit, amelyet egy kis könnyű túrókrémmel igazán parádésan finomra varázsolhatunk.

Hozzávalók:

6 tojás
120 cukor
6 evőkanál víz
120 g liszt
1 kiskanál sütőpor
250 g túró
3-4 evőkanál tejföl
3-4 evőkanál porcukor
vaníliás cukor
250 g eper
4-5 kanál eperdzsem

Elkészítés:

A tojások sárgáját a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet és a vizet is. Egy másik edényben keményre verjük a tojásfehérjét, és ezt is a keverékhez adjuk. Egy sütőpapírral bélelt téglalap formájú tepsibe simítjuk a masszát, és 15-20 perc alatt készre sütjük. Kiemeljük, majd még forrón egy konyharuha segítségével feltekerjük. Hagyjuk kihűlni.

Közben az epret megtisztítjuk, a túrót pedig tejföllel és kevés vaníliás porcukorral habosra keverjük. A kihűlt piskótatekercset kisimítjuk, majd megkenjük eperdzsemmel. Ha sok időnk van és sok eprünk, akkor ezt a dzsemet frissen magunk is elkészíthetjük, a gyümölcsöt kevés cukorral folyamatos kevergetés mellett 20-30 perc alatt szét tudjuk főzni, és már készen is van a házi dzsem. Ha nincs erre időnk, akkor használhatunk akár boltit is. Az eperdzsemes rétegre simítjuk a túrókrémet, de vigyázzunk arra, hogy ne kenjük egészen a széléig, máskülönben a feltekerésnél ki fog buggyanni a tekercsből. Óvatosan, de elég szorosan feltekerjük a roládot, majd a tetejét porcukorral meghintjük és egész vagy félbevágott eperszemekkel díszítjük. Fogyasztás előtt tegyük legalább egy órára a hűtőbe, hogy könnyebb legyen szeletelni.

Füstölt kacsa palacsinta tésztában

Hozzávalók

6-7 db kacsacomb
60 ml száraz sherry
230 ml gyümölcslé
60 ml hoisin szósz
15 ml chili szósz
15 ml halszósz
30 g majonéz
10 g ötfűszer keverék
5 g koriander - őrölt
5 g őrölt gyömbér
2 g só
2 szál zöldhagyma
1 csokor koriander levél
1 doboz brokkoli csíra
15 db palacsinta

Elkészítés

A combok előkészítését már egy nappal korábban elkezdheted. A kacsa bőrét óvatosan szurkáld meg egy villával, vigyázz, hogy a húst már ne érje a szúrás. Ez majd segít, hogy a sülés közben lassan csöpögjön ki a zsírja, és a hús ne száradjon ki.

A combokat locsold meg a sherry-vel, és hagyd pihenni egy éjszakán át a hűtőben.

Másnap a combokat vond be egy vékony majonéz réteggel, és ezt szórd meg az ötfűszer keverékkel. Ezután pihenjen legalább fél órát a hús.

Közben készítsd elő a füstölőt.

A combokat bőrrel felfelé helyezd az alsó rácsra egy vízzel teli edény fölé. A hőfokot állítsd be 120 oC-ra, és kapcsold be ventilátorokat. Süsd legalább 4 órát vagy amíg megpuhul a hús.

A gyümölcslét öntsd bele egy szórófejjel ellátott flakonba, és minden órában spricceld le a húst vele.

Végül a kisütött palacsintát töltsd meg a szálakra omló kacsa húsával, a vágott hagymacsíkokkal, a csírával és a koriander zölddel, majd ezt locsold meg a hoishin szósz, a chili szósz és a halszósz keverékéből összeállított mártással.

Extra tippek:

A brokkoli csírát más csírával is helyettesítheted.

A palacsintát a hagyományos módon, cukor nélkül készítsd.

Különösen finom végeredményre számíthatsz, ha a füstöléshez cseresznyefát használsz. Ehhez óránként egy marékkal szórj a füstölődobozba.

Barackos tejbegríz

A barackos tejbegríz elkészítéséhez először a tejet egy közepes méretű lábosban közepes lángon felforraljuk. Ezután beleszórjuk a kétféle cukrot, hagyjuk, hogy kicsit megkaramellizálódjon, és csak ezután keverjük el a tejben. Beleszórjuk a búzadarát, és lassú tűzön, néha belekeverve készre főzzük, kb. 10 perc alatt.

Közben a befőttet leszűrjük, a szirupot egy gyorsforralóban sűrűbbre forraljuk, beleszórjuk a fahéjat, majd a közben felkockázott barackot is. A kész tejbegrízt a „barackraguval” tálaljuk.