Málnás-citromos tökmagtorta

 

A tökmagtorta piskótájához a tojásokat habosra keverjük a cukorral, majd mehet bele a vanília, a tökmagolaj, a tej, a darált tökmag (ha nem kapunk, egy kávédarálóban vagy aprítóban lezúzzuk a tökmagot), a só, a liszt és a sütőpor. Az egészet összekeverjük, és a masszát 3 db, sütőpapírral alulról bélelt, 18 cm átmérőjű kapcsos tortaformába osztjuk, majd 180 fokos, előmelegített sütőbe toljuk 30-40 percre. Tűpróbával ellenőrizzük, megsültek-e, és ha nem tapad nyers tészta a tűre, akkor kivesszük a sütőből a piskótákat, és hagyjuk őket kihűlni.

Közben a málnazseléhez a málnát egy gyorsforralóba rakjuk a cukorral együtt, és 10 percig forraljuk, néha megkevergetjük, nehogy leégjen. Levesszük a tűzről, és ha nem szeretjük a málnamagokat a tortában, akkor átpasszírozzuk. Beledobjuk a zselatinlapokat, a citromlevet, átkeverjük, majd két 17-18 cm átmérőjű, fóliával bélelt tányérba vagy tortaformába simítjuk a zseléalapot, és bedobjuk a hűtőbe vagy a fagyasztóba, hogy megdermedjen.

Amikor megdermedt a zselé, és kihűltek a piskóták is, akkor kezdődhet a torta összeállítása. A tortalapokat, ha egy kicsit púposak lennének, egy éles késsel egyenesre vágjuk.

A krémhez a mascarponét a habverő magas fokozatán stabil krémmé habosítjuk, majd hozzáadjuk a lemon cürdöt, a porcukrot, a vaníliát, és átkeverjük a krémet.

Lerakunk egy piskótát egy deszkára, erre rárakjuk az egyik megdermedt málnazselét, majd jöhet egy adag krém, erre a másik piskóta, a másik zselé, majd megint krém, végül jöhet az utolsó piskóta is. Egy réteg krémmel körbekenjük a tortát, majd fagyasztóba vagy hűtőbe rakjuk 1 órára, ezalatt a maradék krémet is hűtőben tároljuk.

Közben a tökmag-grillázshoz a cukrot karamellizáljuk, majd belekeverjük a tökmagot, és egy sütőpapíros tepsire terítjük, ezután megvárjuk, amíg kihűl.

A tortát körbekenjük még egy réteg krémmel, a maradékot pedig nyomózsákba tesszük, és kidíszítjük vele a torta tetejét. A grillázs egy részét aprítóban lezúzzuk, rátapasztjuk a torta oldalára, a maradékot durvára törve a torta tetejére rakosgatjuk. Pár szem liofilizált málnával díszítjük még, ezután legalább 3-4 órára, de inkább egy éjszakára hűtőbe tesszük, hogy stabilan megálljon, és szeletelhetőre dermedjen.

Alaszkai tőkehal pirított mandulás zöldspárgával

A zöldspárgát meghámozzuk, a fokhagymát és szárított paradicsomot felszeleteljük. 

Egy tapadásmentes serpenyőben, közepes hőfokon, 1-2 evőkanál olívaolajon elkezdjük pirítani a spárgát, a fokhagymát és a szárított paradicsomot, majd kb. 4-5 perc pirítás után hozzádobjuk a mandulát és a száráról lehúzott aprított kakukkfüvet. Sózzuk, borsozzuk, és a spárga vastagságától függően addig pirítgatjuk tovább, amíg még roppannak egyet (ez van, hogy 1-2 perc, van, hogy egy kicsivel több, de semmiféleképpen ne pirítsuk agyon).

A tőkehalat egy papírtörlővel, amennyire csak tudjuk, leszárítjuk, sózzuk, borsozzuk, és egy tapadásmentes serpenyőben, magas hőfokon 3-6 perc alatt lepirítjuk a maradék 2 evőkanál olívaolajon. Az idő nagyban függ attól, hogy mennyire vastag a halunk, de ha viszonylag vastag steaket kaptunk, akkor még betehetjük 170 fokra előmelegített sütőbe pár percre. 

Tálalásnál melléteszünk egy gerezd citromot, ráfacsarjuk, és már fogyaszthatjuk is.

Baconös juhtúróval töltött karaj

A baconös karaj elkészítéséhez a bacont felcsíkozzuk, és közepes lángon egy serpenyőben kisütjük a zsírját. A juhtúrót egy keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a kicsit kihűlt, leszűrt bacont és az apróra vágott snidlinget, majd az egészet összekeverjük, és félretesszük.

A hússzeleteket kb. fél cm vastagságúra klopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, majd két kiklopfolt szelet közé teszünk 1-2 evőkanál túrós tölteléket, ügyelve arra, hogy a hús széléhez már ne kerüljön a töltelékből, mert akkor nem fog összetapadni. A két szelet között eloszlatjuk a tölteléket, és kissé összelapogatjuk a széleinél.

A szokásos módon bepanírozzuk a húst: először lisztbe, majd a felvert tojásba, végül a zsemlemorzsába forgatjuk, és forró, kb. 170 fokos olajban kisütjük a hússzeleteket. 

A rizst enyhén sós, lobogó vízben puhára főzzük, majd leszűrjük, és belekeverjük az apróra vágott petrezselymet is.

A rántott húst a petrezselymes rizzsel tálaljuk.