Pulykamell sonkás sajtmártással

 

Hozzávalók / 4 adag

50 dkg pulykamell (szeletben)
1 kis db vöröshagyma
1.5 dl főzőtejszín
1.5 dl tejföl
10 dkg sonka
10 dkg sajt (reszelni való)
3 dkg parmezán sajt
8 dkg vaj
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
chilli ízlés szerint
1 teáskanál zsemlemorzsa

A húst sózzuk, borsozzuk, chilli porral megszórjuk, kicsit állni hagyjuk. Közben egy sütőformát vajjal kikenünk. Egy serpenyőben vajat hevítünk, majd hirtelen megsütjük rajta a hússzeleteket, és a kivajazott tepsibe rakjuk. A visszamaradt zsiradékon kevés sóval megfonnyasztjuk a finomra vágott hagymát, majd hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott sonkát, kevergetve kicsit megpirítjuk. Ezután felengedjük a tejszínnel és a tejföllel, beleszórjuk a parmezánt, borsozzuk, és kevergetve kiforraljuk. A sajtos masszát a húsra kanalazzuk, reszelt sajttal, egy kevés zsemlemorzsával és vajdarabokkal megszórjuk.
Forró sütőben megsütjük. Burgonyakrokettel tálaljuk.

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: alul-felül sütés

Marokkói húsgolyó

Ez a recept egyszerre több feladatot is teljesít. Egyrészt itt az elmaradhatatlan bárányból készülő recept, másrészt pedig átugrunk vele egy másik kontinensre, szóval az izgalom és a pikantéria sem maradhat el.

Hozzávalók 4 személyre:

500 g darált bárányhús
1 ek római kömény
1 ek őrölt koriander
1 ek füstölt pirospaprika
1 citrom reszelt héja
1 fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
1/4 csokor friss menta

A szószhoz:

50 g dió
1 piros kaliforniai paprika
1 paradicsom
2 gerezd fokhagyma
4 ek olívaolaj
1 ek almaecet
fél csokor friss petrezselyem
1 mk só

A laposkenyérhez:

300 g liszt (+50 g a lisztezéshez)
300 g joghurt
1 tk szárított élesztő
1 tk sütőpor
1 mk só

Először elkészítjük a szószt: a kaliforniai paprikát kicsumázzuk, szétvágjuk, és közepes lángon egy kevés olajon lepirítjuk. Ha ez megvan, beleöntjük a többi hozzávalóval együtt egy aprítóba, és krémesre pürésítjük. A húsgolyókhoz a hagymát, fokhagymát, mentát apróra vágjuk és összekeverjük a többi hozzávalóval. Apró labdákat formázunk a masszából (20-25 darabot), majd 180 fokra előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük, amíg kellemesen meg nem barnul a tetejük. Eközben elkészítjük a laposkenyeret: összekeverjük a hozzávalókat (ha túl nedves, mehet hozzá 1-2 evőkanál liszt, de óvatosan adagolva), és állni hagyjuk 5-10 percig. Ha kész, 8 részre osztjuk a tésztát, 10-12 cm átmérőjűre nyújtjuk őket egy belisztezett deszkán, majd egy serpenyőbe kis lisztet szórunk, és közepes lángon, oldalanként 4-6 perc alatt készre sütjük a lepénykenyereket (onnan látszik, hogy ropogós és világosbarna lesz). Ha kész, a báránygolyókat a szósszal és a laposkenyérrel tálaljuk.