Rakott zöldbab

Hozzávalók: (8 főre)

1 kg zöldbab, 1 kg darált sertéshús, 2 vöröshagyma, 3 tojás, 4 gerezd fokhagyma, 6 dl tejföl, 25 dkg előfőzött rizs, só, 2 teáskanál őrölt feketebors, 4 teáskanál majoránna, 2 teáskanál őrölt kömény, 4 teáskanál őrölt paprika, 15 dkg darált (vagy kockázott) füstölt szalonna.

A zöldbabot forró, sós vízben megfőzzük.

A vöröshagymát megtisztítjuk, kockákra vágjuk. A megpucolt fokhagymát lereszeljük.

A szalonnát egy serpenyőben felmelegítjük, és megpároljuk rajta a vöröshagymát. Beleborítjuk a húst, a fokhagymát, majoránnával, borssal, köménnyel, őrölt paprikával, sóval fűszerezzük, majd az előfőzött rizst is hozzákeverjük.

A tepsit kizsírozzuk, az aljába leszűrt zöldbabot terítünk. Rápakoljuk az összes rizses húst. A tejfölt a tojásokkal, ízlés szerint sóval összekeverjük, és kenünk egy keveset a hús tetejére, hogy szaftosabb legyen.

Befedjük a megmaradt zöldbabbal, és átkenjük tojásos tejföllel. Enyhén megszórjuk paprikával, és előmelegített sütőben harminc-negyven percig sütjük.

Kicsit várunk vele, hogy hűljön, utána kockákra vágva kínáljuk.

Töltött sertésrolád

HOZZÁVALÓK:

2 dkg sajt,
4 db pfefferoni,
2 db lilahagyma,
40 dkg burgonya,
fél szál póréhagyma,
2 dl húsleves,
só,
bors,
majoranna,
2 dkg füstölt sonka,
60 dkg sertésjava,
körömvirág,
rózsaszirom

A pfefferónit megszabadítjuk a magházától. Mi az édes pfefferónit ajánljuk, főleg, ha a gyerekek is esznek belőle. A húst először fűszerezzük, sózzuk, borsozzuk, kevés majorannát szórunk rá. Természetesen ha egy kicsit vastag szeleteket vágott a hentesünk, akkor előtte kiklopfolhatjuk. Leterítjük a vékony fűszerezett hússzeletet, rátesszük a sajtot a sonkát és a pfefferónit, valamint a karikára vágott lilahagymát, összehajtjuk és megtűzzük. Elősütjük, valamint a hús mellett még almaszeleteket is pirítunk. Amikor már látjuk, hogy olvad a sajt, az almaszeleteket ráhelyezzük a húsra, hozzáadjuk az alaplét, és készre pároljuk. A köretnél is fontos szerepet kap a lilahagyma, amit megpirítunk a karikára vágott burgonyával, sózzuk, majd megszórjuk szárított rózsaszirommal és körömvirággal. A tálaláskor alulra kerüljön a burgonya, rá a töltött hús, a tetejére pedig az almaszeletek és a díszítés, egy szál zöldfűszerrel.